Payerne Avec son œnologue Gilles Musy, Payerne souhaite dynamiser sa cave et revoir toute sa gamme
Développer la clientèle privée et le secteur restauration: tels sont les objectifs que se sont fixés Payerne et son œnologue, Gilles Musy, pour ces prochaines an-nées. Pour ce faire, un véritable plan de bataille a été présenté jeudi à un Conseil communal conquis, en commençant par une nouvelle ligne graphique sous l’appellation Cave l’Abbatiale. «C’est plus simple et cela fait tou-jours référence à Payerne», a dé-taillé le jeune patron des 13 hectares de vignes à Lavaux.
Répartis entre Épesses, le château de Montagny, à Aran, et ce-lui de Bertholod, à Lutry, ces 13 hectares seront totalement en production d’ici à 2024. «De quoi doubler les capacités, car actuellement nous louons 3 hectares et un autre est arraché. Sur les 8 hectares et demi en production, deux sont écoulés en vrac, mais quand on connaît le marché du vrac, c’est loin d’être idéal», a expliqué l’ingénieur, tout en rappelant que le chapitre des vignes est déficitaire. Pour y remédier, légère hausse des prix et économies sont au menu. «En modifiant les étiquettes tout en gardant une ligne graphique stable et en uniformisant les bouteilles, il est possible d’économiser jusqu’à 25 000 francs», poursuit-il.
Le vigneron souhaite aussi aller davantage au contact de la clientèle. Les crus payernois seront ainsi présents lors de plu-sieurs événements, dont une première au salon Divinum, à Morges. Nouvelles offres de visite, caves ouvertes payernoises (du 4 au 8 juin) ou horaires d’ouverture modifiés sont également prévus. «Actuellement, celui qui n’est pas retraité n’a quasi aucune chance de pouvoir pousser la porte de nos locaux», ajoute Gilles Musy.
Pour une question d’image, les vins de Payerne veulent aussi viser la gastronomie. «En dehors de Payerne, aucun restaurant ne pro-pose nos vins à sa carte», a-t-il constaté en conclusion.
S.G.
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